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La première bière trappiste américaine : la Spencer 0

C’est lors d’une discussion ce week-end, pendant un mariage autour d’une petite coupe, qu’on m’apprend que les américains sortent une bière trappiste… Vous me connaissez je suis resté ouvert à la discussion pour en savoir un maximum sur cette étrangeté, mais j’avoue qu’au premier abord j’ai cru que mon interlocuteur avait un peu trop consommé de bulles… En rentrant j’ai donc chercher et je suis tombé sur la bière SPENCER, bière trappiste américaine.

La bière Trappiste Spencer :
Voici donc la première bière trappiste des Etats Unis. La recette a été inspirée par les bières traditionnels des frères Trappiste Belge (patersbier « bière pères » en flamand). Ces bières sont brassées en fonction des saisons par les moines pour leur propre dégustation lors de leur repas et ne sont généralement disponibles qu’au monastère. La bière Trappiste Spencer est une bière corsée d’une robe de couleur d’or aux accents fruités. Pour finir sur une finale sèche pleine d’amertume du houblon. La bière Spencer est non filtrée et non pasteurisée.

L’histoire du Monastère et le Projet de la Brasserie Spencer :
Communautés trappistes qui observe les règles de saint Benoît, un guide du 6ème siècle de la vie monastique, qui souligne l’importance de l’ora et du labeur ou « prier et travailler ». Les Moines sont encouragés à être en auto-financement et offrent une assistance charitable à d’autres par la production et la vente de biens au public.

Le projet de brasserie est celui de la nécessité d’après le Monastère. Depuis plus de 60 ans, Les prêtres réalisent de nombreuses confitures et gelées au monastère trappiste sous le label trappist product. Cette entreprise leur a permis de ce soutenir financièrement, tout en fournissant un travail monastique sain et l’assistance caritative pour les communautés les plus pauvres et les personnes dans le besoin. Toutefois, lorsqu’ils regardent vers l’avenir, la communauté s’agrandit et vieillit, Ils constatent donc du besoin d’une entreprise supplémentaire pour venir conforter la communauté et les organismes de bienfaisance dans les années à venir.

A day in the life of a monk at St. Joseph’s Abbey from Spencer Brewery on Vimeo.

Dans la communauté, le travail de chaque moine est affecté aux besoins de la collectivité, des intérêts et les capacités de l’individu. Il y a quelques années, un des frères a exprimé son intérêt pour le monde brassicole et a donc fait une formation pour réaliser une brasserie artisanale locale. Au fil du temps, sa passion pour le brassage a affecté d’autres moines, qui ont reconnu que la brasserie était une entreprise monastique très traditionnelle. Ainsi, lorsque le temps est venu de prendre une décision pour l’avenir économique du monastère, l’idée d’une brasserie a pris le pas.

Avec la bénédiction de l’abbé, Les frères ont entrepris une mission de collecte de données de deux ans. Ils ont visité chaque brasserie trappiste, afin d’apprendre tout ce qu’ils pouvaient des frères européens. Commençant par l’abbaye de Westmalle, Ils ont séjourné dans les monastères belges, recevoir de bons conseils et de boire un peu des meilleures bières au monde. La dernière étape de leur premier voyage a été l’abbaye de Saint-Sixte, brasserie de la bière Westvleteren; A la fin de notre deuxième voyage, les discussions sont de plus en plus détaillées, ils étaient convaincus que les frères de Spencer mettais en place un plan réaliste pour cette nouvelle brasserie et ce conformément à la tradition monastique. Les moines ont donc voté et ont confirmé le projet à une écrasante majorité – Pour construire la première brasserie trappiste de l’Amérique.

Pour observer la tradition des bières trappistes, ils ont nommé la brasserie, et la bière, Spencer. Nom de la ville, qu’ils apprécient et où ils résident.

Le Médaillon de la bière : Le clocher
Le clocher pointant vers le ciel au-dessus de l’église abbatiale est l’une des caractéristiques architecturales qui définit l’abbaye Spencer. Simple, solide, frappant, esthétique, la tour guide bon nombre de voyageur à leur recherche spirituelle.

Le logo de la bière SPENCER :
La police utilisée dans le logo Spencer provient de la calligraphie inscrit sur les panneaux de l’autel de l’église de l’abbaye, qui a été créé par le Frère. David Holly, un moine et artiste de Spencer au moment de sa fondation en 1950.

Résurrection : 100 ans après sa disparation, la bière trappiste française de l’Abbaye du Mont des Cats renaît ! 0

On vous l’annonçait dans un précédent article : la bière trappiste du Mont des Cats qui sera disponible en exclusivité dans la l’abbaye éponyme le 16 juin prochain, puis à partir du 20 juin dans les réseaux CHR rejoint le cercle très fermé des bières trappistes. En effet, la bière du Mont des Cats sera la 8ème bière trappiste au monde !

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

Le frère Bernard Marie explique que la viabilité économique de l’Abbaye nécessitait de trouver une seconde ressource financière, autre que le fromage. « Nous avons la bière dans nos gènes », explique t-il, « et bière et fromages font bon ménage ! ». Malheureusement, les moines actuels n’ont plus les compétences brassicoles nécessaires pour reconstruire et gérer une véritable brasserie sur le Mont des Cats.

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

C’est pour cette raison, et au nom du principe de solidarité inhérent aux abbayes trappistes que la communauté de moines a décidé de faire brasser cette recette exclusive dans une des brasseries les plus réputées au monde pour sa qualité et son amour de la bière : l’Abbaye de Scourmont, célèbre pour sa Chimay !

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

Il n’est d’ailleurs pas exclu que quelques moines français soient envoyés en formation dans cette brasserie trappiste belge, ni que cette bière soit d’ici 5 à 10 ans brassée à l’Abbaye du Mont des Cats.

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

Aujourd’hui, à l’issue de la conférence de presse, nous avons eu l’honneur de déguster en avant-première cette nouvelle bière trappiste qui sera produite en petites quantités (1000 à 2000 hectolitres par an). Une mousse fine et généreuse, une couleur ambrée foncée, des notes fruitées, un léger goût de caramel et une amertume prononcée font de la bière Mont des Cats une véritable réussite ! La seconde fermentation en bouteille lui confère un pétillant naturel et une teneur en alcool de 7,6°.

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

Pour obtenir l’appellation trappiste qui est très réglementée, les moines trappistes se sont rapprochés de l’A.I.T. (Association Internationale Trappiste) et devraient obtenir l’autorisation d’apposer le logo Authentic Trappist Product sur leur nouvelle bière d’ici une petite année.

Bière Trappiste Française du Monts des Cats

3 produits seront donc disponibles dans la boutique de l’Abbaye du Mont des Cats à partir du 16 juin 2011 : la bouteille de 33 cl à 1,90€, la bouteille de 75 cl à environ 4€ et le verre de dégustation à 3,50€.

En faisant renaître la bière du Mont des Cats, 163 ans après son tout premier brassin, la communauté des moines trappistes répond à son objectif premier qui est de subvenir à ses besoins, d’assurer l’entretien de ses bâtiments et de contribuer dans le temps à ses oeuvres.

Cette nouvelle bière trappiste fait l’effet d’une petite révolution dans le paysage brassicole français et augmente encore un peu plus la richesse et la diversité des bières du Nord.

Bière Trappiste de l’abbaye du Mont des Cats : Notre enquête sur la 1ère bière Trappiste française ! 4

L’abbaye du Mont des Cats va rejoindre dès cet été le cercle très fermé des abbayes qui proposeront une bière trappiste et va ainsi renouer avec son passé.

En effet, la brasserie a déjà produit de la bière trappiste et possédait sa propre brasserie. Mais avec les lois de congrégations chrétiennes de 1901 et 1904, les moines se sont réfugiés dans la ville de Watou en Belgique délaissant totalement la production de bière dès 1905.

Le monastère et la brasserie de l’abbaye du Mont des Cats seront totalement détruits pendant la Première Guerre Mondiale, en avril 1918. La brasserie ne fut jamais reconstruite.

Il est donc curieux d’apprendre que l’abbaye proposera une bière trappiste alors qu’elle ne possède pas de brasserie dans ses locaux et ne possède pas le label trappiste pour sa production de fromage.

1850 Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1884 Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1898 cote caserne - Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1898 devant Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

Pour mémoire les bières trappistes font partie d’un cercle très fermé qui est légiféré par un code et qui n’a offert à ce jour l’appellation qu’à 7 bières. Détails :

Les critères des bières trappistes sont :

  • La bière doit être brassée dans une abbaye Trappiste
  • La bière doit être brassée sous le contrôle et la responsabilité de moines trappistes
  • Les bénéfices doivent être investis dans des œuvres sociales.

Seules 7 bières sont des bières trappistes : La Westmalle, La Westvleteren, L’Achel, La Chimay, L’Orval, La Rochefort, et la Trappe.

1898 vue cavaliere de la Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1900 Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1902 Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1918 dégat guerre Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

L’information entre nos mains, il se posait une véritable question : Comment et où cette bière est-elle brassée ? Il se murmurait qu’elle était brassée soit dans la brasserie de Koningshoeven qui propose déjà la bière trappiste la Trappe soit dans la brasserie qui produit déjà La Chimay. Finalement nous pouvons vous annoncer que c’est la deuxième solution qui est la bonne : La bière trappiste de l’abbaye du Mont des Cats est brassée à la brasserie de Scourmont, c’est à dire dans l’abbaye de Notre-Dame de Scourmont qui brasse déjà la fameuse bière trappiste de Chimay. Nous tenons à vous préciser que la bière est néanmoins brassée suivant une recette exclusive créée par les moines de l’abbaye du Mont des Cats.

Il se murmure cependant que cette solution de brasser ailleurs soit juste temporaire le temps de reconstruire la brasserie au sein même de l’abbaye située dans le village nordiste de Godewaersvelde qui n’est pas célèbre uniquement pour son géant et sa spéciale du Rallye des Routes du Nord.

Nous reviendrons vers vous dès que nous en saurons plus sur cette première bière trappiste Française !

1918 Degats de guerre Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1918 degat fromagerie Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

1930 groupe electrogene Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

cueillette du houblon Abbaye Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

Houblonniere Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

Houblonniere Brasserie du Mont des Cats - bière trappiste française

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